Амінокислоти – це органічні сполуки, утворені з двох груп: аміно- та карбоксильної. Ці речовини входять до складу білків, які виконують роль будівельного матеріалу для створення всіх тканин.
Білки амінокислоти – це спеціальні комбінації елементів, закодовані особистим генетичним кодом. Вони отримали назву стандартних амінокислот, або по-іншому їх можна називати протеїногенними.
Слід зазначити, що в біологічних організмах зустрічаються різні види мікроречовин, які формують білки або виконують певні функції. Наприклад, можна виділити три типи амінокислот, в залежності від приєднання углецевого атома до певної аміногрупи:
· β-;
· γ-.
Якщо говорити про кількість амінокислот, то виділяють 20 стандартних та дуже багато нестандартних елементів, які отримали дуже складі та довгі назва. Більшість назв амінокислот зумовлена початковими продуктами, з яких були вони виділені. Наприклад, аспарагін так називається тому, що його виділили із спаржі, у сирі знайшли тирозин, а з глютену отримали глютамін.
Особливості складу амінокислот
Розглянемо склад амінокислот. Усі мікроелементи складаються з двох частин:
- карбоксильної кислоти;
- аміногрупи.
Якщо говорити про α-амінокислоти, то вони приєднуються до одного карбонового атома, а залишок молекул утворює R-групу. Шкіра з таких груп буде відрізнятися за своїм розміром та формою, мати індивідуальний електричний заряд, гідрофільність, тому кінцева довжина амінокислоти теж відрізняється.
Наприклад, гліцин є найменшою амінокислотою, та у нього відсутній бічний ланцюг.
Класифікація амінокислот
Класифікація амінокислот представлена таким чином:
2. амінокислоти, які мають полярні незаряджені бічні групи – у цій категорії нараховують шість амінокислот – це аспарагін, треонін, глютамін, серин, цистеїн, тирозин;
3. амінокислоти із негативно зарядженими бічними групами – дві речовини, які сумарно утворюють негативний заряд;
4. амінокислоти із позитивно зарядженими бічними групами – три речовини протеїногенного типу, що утворюють сумарний позитивний заряд.
Основні властивості амінокислот
Якщо розглядати властивості амінокислот стандартного типу, можна виділити такі основні аспекти:
- кислотно-основні взаємодії;
- з амінокислот складається пептидний зв'язок;
- реакція дезамінування з нітратною кислотою;
- з амінокислот складаються всі білки, які є будівельним матеріалом для утворення тканин в організмі;
- відповідають за нормальну роботу головного мозку;
- виконують роль нейромедіаторів.
Важливість незамінних амінокислот
Говорячи про незамінні BCAA амінокислоти , до них відносять аргінін , лейцин, метіонін, гістидин, триптофан, феніаланін, ізолейцин, валін, лізин. Вони не синтезуються в організмі, а повинні надходити з харчовими білками. За відсутності названих амінокислот порушуються процеси життєдіяльності в організмі.